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                食品安全风险解析:关于“着色剂”的科学解读
                发布日期:2016-07-07?09:45 浏览次数: 字体:[ ]

                ??? 近期,食品药品监管部门抽检发现,部分水果制品存在着色剂超范围、超限量使用的问题。什@么是着色剂?在食品工业中如何应用?国内外有哪些相关的法规标准?日前,国家食品药品监督管理总ξ 局发布2016年第8期《食品安全风险解析》,组织有关专家解读“着色剂”。

                  一、着色剂是使食品赋←予色泽和改善食品色泽的食品添加剂。

                  着色剂又称開心食品色素,是使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质,属于食品添加剂中的一就會得到這天使套裝类。目前,世界〒上常用的食品着色剂有60余种,按其来№源和性质可分为食品天然着色剂和食○品合成着色剂两大类。食品天然着色剂主要来自天然色素,按卐其来源不同,主要有三类:一是植物色◆素,如甜菜红、姜黄、β-胡萝卜素、叶绿素等;二是动物色↑素,如紫胶红、胭脂虫红果然是陣眼等;三是微生物类,如红曲红∏等。食品合成着色剂主要是依据某些特殊的化学基团Ψ 或生色基团进行合成的,按其化学结◤构可分为两类,一是偶氮色素类,如苋菜红、胭脂红、日落黄、柠檬黄、新红、诱惑红、酸性红等;二⊙是非偶氮色素类,如赤藓红、亮蓝等。

                  二、国内外对食品着色剂的使▓用与标识均有明确、严格的规定。

                  不同国家对食品着色剂的种类和∞使用①均有明确规定。国际食品法典委那不是絕對员会(CAC)、欧盟、美国、日本、澳大利亚、新西兰、加拿大等国际♀组织、国家和地区的法规和标准中也都有食品天然着色剂和食品合成着色剂的使用规定。
                  我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)明确规定了允许使用食品着色剂的品种、使用范围〖及使用限量或残留量,相应的质量规格要求也在逐步完善。同时,按照《食品安全国家标准预包装食品标¤识通则》(GB7718)的规定,只要在食品中使用了着色剂就必须在食品标签上进行标识。

                  三、按照标准规定合理使用着色剂☆不会对人体健康造成危害。

                  无论是食品天然着色剂还是食品合成着色剂,其安全性都要站在ω同一起跑线上进行风险评估。只要通过风险评估,获得批准并按照标♂准规定和相应质量规格要求规范使用就是安全是的,不会给※消费者的健康带来损害。GB2760中允许使用的食品添加剂都是经过安全评估的,对符合标准情况下使用的着色剂,消费】者没有必要担心。

                  四、目前,存在食品超范围、超限量使用着色剂的」现象,对于该类问题需要给予高度关注。

                  从国家食品药品监督管理总局公布的2015年食品安全监督抽检结果来看,包括着色剂在内的食品添█加剂的超范围、超限量慘叫使用占不合格样品的24.8%。其原因是有些□生产厂家不了解相关标准的规定,缺乏相应的技术管理,也有□ 个别厂家为节约生产成本,或片普通神器面追求产品的感官效果而故意所为。

                  因此专家建议:一是食品生产企业要严格遵守相关◣标准法规。食品生产企业应严格遵守GB2760和GB7718的要求。在达到预期效果的前提∴下应尽可能降低包括食品着色剂在内¤的食品添加剂在食品中的使用量,并在标签中规『范标识。二是监管部剛才前面進去门应加大对超范围、超限量使用食品着色剂的监管力度。建议严格⌒ 监管食品企业对食品着色剂的使用与标识。对违规添加食品着色剂的行为需予以严厉处罚▼,同时加强对从业人员的指导与培训。三是消费者应理性看待食品着〗色剂。建议消费者理性看待着色剂,不要过度追求食品的感官特㊣性,应该从科学和自然的角度去理解食品成分和感】官质量。

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